ラーメン店のオペレーション簡略化のメリットとコツ

2019-6-3
飲食店経営について

ラーメン店の効率的な経営に欠かせないのが、オペレーションの効率化や簡略化です。最近では飲食店のワンオペ作業が問題視されることも多く、お客様のためだけでなく従業員のためにもオペレーションの見直しは急務とされています。ここでは、ラーメン店のオペレーション簡略化のメリットや、注意点をくわしく解説します。

1 オペレーションとは
2 ラーメン店のオペレーション簡略化のメリット
3 ラーメン店のオペレーション簡略化のコツ
4 効率的なラーメン店の経営ならウルトラフーズにご相談を

オペレーションとは

まず最初に、オペレーションの基礎知識を解説します。
オペレーションとは様々な分野で使われる言葉ではありますが、飲食店経営の世界では、それぞれの作業を連携して効率よく効果を出していくための「業務連鎖」を指す言葉です。

ラーメン店のオペレーションには、ラーメンの仕込みを行うバックヤードでのオペレーションと、お客様の目の前で調理してサーブするサービスとしてのオペレーションがあります。

お店で提供する商品が多ければ多いほど、オペレーションは複雑化します。また、お客様の人数などによってもオペレーションの負担は大きくなり、少人数の店舗などでは従業員の負担が増加してしまう原因になると考えられます。

オペレーションが煩雑化すると従業員の士気が下がり、更にお客様に料理を提供するまでの時間も長くなってしまう可能性があるため、従業員の負担を減らすためにも、お客様に効率よく料理を提供するためにも、ラーメン店などの飲食店オペレーションの見直しは今後経営を続けていくにおいて急務とされています。

ラーメン店のオペレーション簡略化のメリット

ラーメン店のオペレーションを見直し、簡略化・効率化していくメリットには様々なものがあります。ここからは、従業員への負担や人件費、お客様へのサービスの観点から、3つのポイントに分けてオペレーション簡略化のメリットを解説します。

従業員の負担削減・人件費の削減

オペレーションを簡略化することで、従業員の作業における負担を減らすことができます。作業を効率的に覚えることができるので人材育成がしやすく、無駄な作業を避けることができるためです。
更に、人材育成がしやすくなることで従業員の成長が見込め、作業の手数自体も減らすことができるので人件費の削減にもつながります。少ない人数でも従業員の負担がなく、効率的に作業を行うことにつながるのです。

少しでも早く温かいラーメンを提供できる

オペレーションの簡略化はラーメンをお客様に最短距離で提供することにつながるので、少しでも早くお客様に温かいラーメンを提供することができるようになります。特にお客様の目の前で調理してサーブするサービスとしてのオペレーションを見直すことで、お客様の目を楽しませながら満足して頂けるラーメンを提供することにつながると考えられるでしょう。

お客様にラーメンを提供する時間が早くなるということは、お客様が食べ終わる時間も早くなるということです。その分回転率もアップし、より多くのお客様を収容することにもつながり、利益率がアップします。

お客様とのコミュニケーション

オペレーションを簡略化することで、従業員の負担を減らしてお客様とコミュニケーションをとる心の余裕を作ることができます。特にカウンター式のラーメン店の場合、従業員とお客様のコミュニケーションはとても重要です。「また来たい」と思ってもらえるようなラーメン店を目指すにおいて、コミュニケーションを楽しめるような余裕と活気のある店舗作りはとても大切です。

ラーメン店のオペレーション簡略化のコツ

数多くのメリットがあるラーメン店のオペレーション簡略化ですが、ここからはより実践的に、ラーメン店のオペレーション簡略化のコツを解説します。オーナー様のお店に照らし合わせて、今後の改善に是非参考にされてみてくださいね。

オーダーは食券機を利用

お客様のオーダーに食券機を取り入れてみましょう。特にカウンター式の小規模なラーメン店の場合、従業員がわざわざオーダーを取るのは効率的ではありません。注文の間違いを減らすことにもつながりますので、食券形式のオーダーの導入はとても効率的です。ただし、従業員とお客様の接点が減少してしまい、ともすれば機械的な応対になってしまう可能性もあるので、食券機を導入する際は、これまで以上にお客様との積極的なコミュニケーションを意識するようにしましょう。