- 2019-6-3
- ラーメン屋のお金事情

飲食店の経営をする場合、材料費を抑える努力が必要です。しかし、単純に材料の質を落として材料費を抑えようとしてしまうと、せっかくのラーメンの味が落ちてしまう可能性があるため、お客様が離れてしまう可能性があります。そこで今回は、ラーメンの質を落とさずに材料費を抑えるコツについてご紹介します。
目次
ラーメンの材料費を抑えるために原価率を考える
商品を販売して利益を上げる場合、商品に対しての原価率を考える必要があります。原価率とは、商品の販売価格に対して原価がどれくらいの割合を占めているかを表す数字です。原価率は、原価÷商品価格で計算することができ、一般的に飲食店での原価率は30%程度に抑えると良いと言われています。
原価率は、提供するラーメンの種類や使用する材料によっても異なりますので、原価率が高くなる商品と原価率を抑えることができる商品をどのように販売していくかによって材料費を抑えながらお店の売上を上げることが可能です。
ラーメン店の経営で材料費を抑える方法とは
ラーメン店に必要な材料費を抑える方法はいくつかあります。具体的には、次のような方法があります。
1.材料を大量発注して単価を下げる
2.仕入先との信頼関係を築いて価格交渉する
3.開業当初はメニューを絞る
4.ボランタリーサービスを利用する
材料を大量発注して単価を下げる
飲食店に限らないのですが、少量の発注をするよりも多くの材料を安定して発注してもらえるようになると、価格を下げてもらえる可能性があります。ただし、ラーメン店を開業したばかりの頃は安定した顧客を確保するのが難しいケースが多く、現金での支払いを求められるケースもありますので、発注の量を多くして材料費を抑えることは難しいと言えます。
仕入先との信頼関係を築いて価格交渉する
大量購入が難しい場合でも、仕入先との信頼関係を築くことで価格交渉に応じてもらえるケースがあります。仕入先とのコミュニケーションをしっかり取るように心がけ、信頼関係が築けるようになると価格交渉に応じてもらえる可能性があります。
開業当初はメニューを絞る
飲食店の中では、メニューの種類が極端に少なく、特定のメニューに特化して営業しているお店があります。メニュー数が多いと多くの種類の材料を仕入れる必要がありますが、メニューの数が少なければその分材料の種類を減らすことができます。
たくさんのメニューがあるお店は魅力的ですが、開店当初はメニューを絞ることで材料費の節約だけではなく、作業手順や商品管理もシンプルにすることができるので、人件費の節約や回転数のUPにつなげることにもなります。
ボランタリーサービスを利用する
一店舗分の材料の購入は、どうしても発注数には限界があります。ですが、ボランタリーサービスを利用すると他店分の材料を一緒に発注することが可能になり、仕入金額が安くなるため、材料費を抑えることができます。
ボランタリーサービスを利用するメリットは、材料費だけではありません。たとえば、人材募集をする場合や、チラシなどを発注する場合も多店舗分と一緒に利用することで単価を下げることができます。できるだけ材料費や宣伝費を抑える方法として、ボランタリーサービスの利用はかなり有効な手段の1つと言えます。
廃棄を減らして材料費を抑える
ラーメン店だけではなく飲食店業界の場合、長期保存ができない材料を使用することが多いので、どうしても廃棄処分をしなければいけない材料や商品が発生してしまいます。来店するお客様の人数の統計を取り、できるだけ廃棄処分をしない努力をすることも大切です。無駄になってしまう材料費をできるだけ減らすことができれば、結果として材料費の節約になります。
飲食店業界だけではなく、コンビニ業界などでも食品ロスが問題になっていますよね。材料費を抑えるために廃棄処分を出さない工夫を考えてみましょう。
無駄を出さないために在庫管理をしっかり行う
日々の業務に追われてしまうと、在庫管理に時間をかけることができなくなり、商品管理がおろそかになってしまうことがあります。飲食店業界における在庫管理は、ムダを減らすだけではなく、品質を保つためにもとても重要です。在庫管理の方法が複雑になってしまうと管理がおろそかになってしまう可能性が高くなりますので、できるだけシンプルな方法で在庫管理をすることがおすすめです。
最後に
ラーメン店の材料費は、原価率を抑えるだけではなく工夫次第で材料費を抑えることが可能です。ですが、1店舗分の購入費用で仕入先に値段交渉をするのは簡単ではありません。ラーメン店の開業において、ボランタリーサービスの利用はかなり有効な手段言えます。
ウルトラフーズでは、ラーメン店の開業支援サービスを行っています。ラーメン店の適正な材料費のアドバイスだけではなく、複数店舗分の材料を一緒に仕入れることができるので材料費を抑えることが可能です。材料費を抑える方法がわからない、ボランタリーサービスについて詳しく知りたい場合はウルトラフーズにご相談ください。
ウルトラフーズのラーメン店の開業支援サービス(ボランタリーサービス)の詳細につきましては、こちらをご覧ください。
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