- 2020-3-12
- ラーメン屋開業について

ラーメン屋などの飲食店ではスタッフの育成が重要とされ、スタッフの対応や接客でお店の印象が決まると言っても過言ではありません。態度が悪いスタッフや笑顔がなく無愛想なスタッフの接客態度は、そのままラーメン屋のイメージとなり、ひいては売上にまで影響するものです。ラーメン屋も含めて、飲食店におけるスタッフのイメージはそのお店の看板と言ってもいいくらいです。では、ラーメン屋を繁盛させるためのスタッフ育成は、どうすればいいのでしょうか?ウルトラフーズでは、加盟者オーナー様に対して、ラーメン店のスタッフ育成もサポートさせて頂いております。ここでは、ラーメン屋のスタッフ育成においてウルトラフーズが大切にしているポイントをご紹介します。
目次
ラーメン屋のスタッフ育成に必要なポイント
ラーメン屋はレストランや居酒屋などと違って長居向きの飲食店ではありません。ラーメンを食べにくるお客さんには1人の方も多く、平均滞在時間30分という短い時間を心地よく過ごしてもらうためには、スタッフの笑顔は欠かせません。また、元気の良いスタッフが集まっているラーメン屋には活気があり、好印象を与えます。繁盛しているラーメン屋のラーメンが美味しいのは当たり前ですが、繫盛している人気ラーメン店は、ラーメンの味以上にスタッフの教育が行き届いているのです。
ラーメン屋で育成すべきスタッフの条件
・笑顔
・元気がよい(威勢が良すぎると逆効果も)
・清潔感がある
・自分のお店のラーメンが好き
・そのお店で働くことに誇りをもっている
・そのお店の基本的な知識を持ち合わせている
ラーメン屋のスタッフ育成はどのように行うべきなのか
ラーメン屋がスタッフを雇うとき、最初から全ての条件をクリアしている人なんてほとんどいません。スタッフを育成・教育していくにあたり大切なことはラーメンを通じて「人を育てる」ということです。また、スタッフを育成していくにはオーナーとスタッフの信頼関係も大切になります。オーナーが描いているビジョンや熱意をスタッフに伝えることも、スタッフ育成には大切なポイントです。
ラーメン屋のスタッフ育成①笑顔
ラーメン屋だけでなくどの職業にも言えることですが、笑顔のある人と無い人では、その印象は大きく違いますよね。ラーメン屋はラーメンの味だけを味わってもらえればそれでいいと思っているオーナーも多いですが、自分がお客さんの立場になったとき、どんなに美味しいラーメンを提供されてもスタッフが無愛想だと良いイメージは持たないですよね。また、スタッフの笑顔というのは、お客さんに「次も来よう!」と思わせることだってあるくらい重要なエッセンスなので、自然な笑顔が作れるように、笑顔のレッスンをしましょう。
ラーメン屋のスタッフ育成②元気が良い
笑顔で元気が良いスタッフが集まっているラーメン屋はそのお店自体のイメージを良くします。うるさいほど威勢よくする必要はありませんが、雰囲気が暗くならない程度に元気な態度で接客できるよう育成します。
ラーメン屋のスタッフ育成③清潔感がある
テーブルや椅子、お箸やコップなどの食器類はもちろん清潔を心がけ、玄関やトイレなどの店内も含め毎日掃除するなどの基本的な習慣を身につけるよう育成します。
ラーメン屋のスタッフ育成④自分のお店のラーメンが好き、お店で働くことに誇りをもつ
やはり自分のお店のラーメンが好きな味でないと長くは続きませんし、そのラーメン屋で働くことに誇りも持てませんので、スタッフに美味しいと思わせるラーメンをお客さんに提供する必要があります。
ラーメン屋のスタッフ育成④お店の基本的な知識を持ち合わせる
お店の経営理念をはじめ、ラーメンの味やメニュー、値段、ラーメンについての説明やトッピングについてなど、自分のお店についての基本的な知識を覚えてもらうことは、スタッフの自信に繋がります。
ラーメン屋のスタッフ育成はオーナーが見本!
ラーメン屋にとってスタッフは看板のようなもの。実際、お客さんとの距離が近いのはオーナーより店内を動くスタッフなので、好印象を持ってもらえるようなスタッフ育成・教育は欠かせません。しかし、スタッフの育成ばかりに注力してオーナー自身の態度が高圧的であったりするとせっかくのスタッフが辞めてしまう…という例もあるのです。スタッフに気持ちよく働いてもらうためには、オーナー自身のスタッフへの配慮や、スタッフの見本となるようなオーナーになることも、より良いラーメン屋のスタッフを育成するためには必要です。率先して店内の掃除をしたり、オーナーや店長が率先して笑顔で接客対応することもスタッフの育成・教育になることは間違いないでしょう。
ウルトラフーズの充実したサポート
ウルトラフーズは加盟者オーナー様に対して、ラーメン開業の支援を行っております。スタッフ育成はもちろん、店舗作りや立ち上げサポート、メニュー提供から物件サポートまで、開業前のサポートから開業後の運営サポートまでを、同じラーメン屋の仲間として支援させて頂きます。ラーメン屋を開業・独立するにあたり不安なことは是非ご相談ください。また、横浜の「みなとみらい」にて随時、事業説明会も開催しておりますのでお気軽にご参加くださいませ。