「ラーメン店」と「スピード」と聞くと、どんなことが頭に浮かびますか？ラーメン店の開業を予定している人にとっては、開業を決めてから実際にお店をオープンするまでのスピード感を思い浮かべるかもしれませんね。また、ラーメン店を開業したけれどもなかなか売上が上がらずに悩んでいる人のなかには、ラーメン店の開業から閉店までのスピードを思い浮かべてしまった…という人もいるかもしれません。そこで今回は、ラーメン店とスピードの関係についてご紹介します。

ラーメン店の開業スピードは早ければいいというわけではない

ラーメン店の開業を決意してからお店を開店するまでのスピードは、早ければいいというものではありません。逆にしっかり準備期間を取らなければ、失敗してしまうリスクが高くなりますので注意が必要です。

スピードは重視せず準備期間をしっかり取る

ラーメン店を開業するとひと言でいっても、すぐにオープンできるというわけではありません。
「開業計画の作成」、「ラーメン作りの技能の習得」、「開業資金の調達」、「飲食店を経営するための必要な資格の取得」、「土地や店舗の取得」、「メニュー作り」、「スタッフの採用、教育」など、ラーメン店を開業オープンするためにはさまざまな準備が必要です。
特に「ラーメン作りの技能の習得」は、これまでの経験の違いによってお客様に出せる商品が作れるようになるまでの期間が人によって異なるため、今まで飲食業界の経験がない人の場合はかなりの時間を要することもあります。

また、ラーメン店の開業を決意してから実際にお店を開店するまでのスピードが早すぎてしまうと、準備不足が原因ですぐにお店をやめざるを得ない事態になってしまう可能性が高くなります。ラーメン店の開業で安定した経営をめざすためには、開店までの準備期間をしっかり取り、きちんと計画を立てて開業準備を進めることが大切です。

ラーメン店の提供スピードは早い方がいい？

ラーメン店に限らず繁盛する飲食店は、お客様を待たせないように料理を提供しています。つまり、料理を提供するまでのスピードの早さは、お店の売上に影響するということです。一般的に、お客様が席についてから料理が提供されるまでの時間は10～15分が限度と言われています。料理が提供されるまでの時間が15分以上になると待たされているという感覚になる人が増えるので、ラーメン店の料理を提供するまでの時間は10分以内にするのが理想です。

ラーメン店を開業してビジネスマンを対象にランチタイムの営業をする場合、来店されるお客様は限られたお昼休みの時間内で食事を済ませて会社に戻らなければいけないため、ラーメンの提供スピードは特に重要です。

どうしても提供時間を短縮できない場合は、ランチタイムはメニューを限定し、できるだけ早く提供できるメニューのみで営業するなどの工夫をすると良いでしょう。

ラーメン店の寿命とは？開業後、閉店までのスピード

ラーメン店の平均寿命は何年くらいあるかご存知でしょうか。新規で開店した店舗の場合、1年以内に閉店する店舗の割合は約4割、3年以内に閉店する店舗の割合は約7割というデータがあります。つまり、3年目以降も営業を続けているお店は全体の3割程度しかないということです。この数字を見ると、ラーメン店の開店から閉店までのスピードが早いというのは事実だといえます。

ラーメン店を閉店してしまうもっとも多い理由は、売上が伸びず運転資金が底をついてしまったことによるものです。次いで多いのが人手不足です。

ラーメン店に限らず飲食店業界の場合、特定の曜日、特定の時間帯の人員が確保できない、採用したスタッフの定着率が低いことが多いです。そのため、慢性的な人手不足に悩まされている経営者も多くいます。時給を上げればある程度の人員は確保できるのですが、むやみに時給を上げてしまいますと「人件費の負担が大きくなる」という負のスパイラルに陥ってしまうのです。

このような状態を回避するためには、ラーメン店を開店する際には「十分な運転資金を確保する」、「魅力的な商品を販売する」、「従業員が働きやすい環境を整える」といった努力をし続ける必要があります。

最後に

ラーメン店とスピードの関係について解説してきました。ラーメン店は他の飲食店業界と比較しても、新規開店した店舗が閉店に追い込まれてしまうスピードが早い業界です。開店したラーメン店の経営を安定して行うためには、「開店までのスピードは重視せず準備期間をしっかり取る」、「料理を提供するまでのスピードを上げる」ことが大切です。また、個人でラーメン業界に新規参入した店舗は経営が安定しにくいというデータもありますので、フランチャイズやボランタリーサービスを利用して開業を考えるということも成功するための1つの手段と言えます。

ウルトラフーズでは、ラーメン店の開業支援サービスを行っています。安定したラーメン店の開業を考えている方は、ウルトラフーズにご相談ください。

ウルトラフーズの開業支援サービスの詳細は、こちらをご覧ください。
https://ultrafoods.co.jp/business/ajitomokai/